Terletak di lantai dua hotel Fairmont Jakarta, Spectrum dipenuhi pencahayaan natural yang masuk melalui kaca-kaca besar yang terdapat di sepanjang sisi restoran. Sementara itu, dekorasi kontemporer yang unik dan elegan, serta ruangan luas yang nyaman menjadikan Spectrum tempat ideal untuk berkumpul dengan rekan kerja atau keluarga, business lunch atau acaralainnya.

Spektrum menerapkan konsep dapur terbuka dimana terdapat sebanyak 8 live cooking-kitchens yang menawarkan menu-menu dari berbagai negara di dunia.

Di setiap area, para Chef akan memperlihatkan kepiawannya di hadapan pengunjung, berinteraksi langsung dan dapat menyesuaikan masakan sesuai permintaan pengunjung.

Untuk hidangan pembuka, para tamu dapat menikmati aneka roti mulai dari focaccia, soft rolls, hingga baguette yang dibuat langsung oleh bakery hotel serta pilihan keju sebagai teman menyantap roti.

Selain itu terdapat juga hidangan pembuka panas dan dingin dengan menu a la Barat, Asia dan Indonesia. Di area ini terdapat juga berbagai jenis daging panggang seperti striploin, ribs dan lamb.Sementara pada area dingin, pilihan canapés, house-cured salmon, serta berbagai jenis keju, buah dan salad tertata dengan rapi untuk Anda kreasikan sendiri.

Di area pizza dan pasta, pengunjung dapat memilih homemade pasta yang dibuat sesuai pesananan dengan topping atau saus pilihan. Pizza dengan adonan tipis juga tersaji langsung dari oven yang berada di area ini.

Makanan khas Timur Tengah dan India juga tersedia. Pengunjung akan menemukan skewer besar untuk Shawarma dan oven khusus untuk tandoori. Menu yang tersedia beragam, mulai dari nasi Biryani, aneka kari, daal, serta roti khas India seperti prate dan naan. Di sebelahnya terdapat grill corner dengan berbagai pilihan daging dan seafood yang dapat di grill sesuai selera seperti variasi sate hingga burger.

Tak kalah menarik adalah area La Mian dimana chef handal membuat la mian secara langsung dengan menarik adonan mie dan beraktraksi langsung di depan para pengungjung. Juga ada area mie dengan berbagai pilihan kuah, dim sum dan area Wok. Para pecinta dim sum juga dapat menikmati berbagai dim sum tradisional maupun inovatif, sementara di area Wok, Chef dapat memasak hidangan khas Asia yang menggugah selera.

Selanjtunya area makanan Jepang hadir memanjakan lidah dengan pilihan sushi dan sashimi segar, serta tempura yang akan digoreng baru setiap ada pesanan untuk menjaga kesegaran dan kegaringan tekstur tempura.

Untuk mengakhiri pengalaman bersantap dengan manis, pengunjung dapat menikmati berbagai kreasi hidangan penutup di area dessert. Ada banyak jenis kue yang ada di sini, termasuk kue tradisional dari Indonesia, warm cake dan kreasi cake yanglezat. Ada juga Bread Butter Pudding yang tak boleh Anda lewatkan, makin mantap jika disantap dengan lelehan saus cokelat di atasnya yang juga bisa Anda kreasikan sendiri bersama dengan pilihan saus lainnya.

Ada juga aneka homemade ice cream yang dapat dinikmati dengan gaya teppanyaki dengan berbagai toppingseperti Oreo, marshmallow, almond, choco chips dan masih banyak lagi.

Spectrum memiliki kapasitas untuk 218 orang, termasuk diantaranya tiga ruangan privat dengan kapasitas mulai dari 12 hingga 14 orang. Ada juga pilihan semi-privat area dengan sofa.

Para tamu dapat menikmati pilihan buffet untuk sarapan, makan siang atau makan malam dengan harga Rp240,000++ per orang (sarapan), Rp275.000++ per orang (makan siang) dan Rp310.000++ per orang (makan malam).