Cara Membuat:
1. Potong udang diagonal 1 cm. Potong wortel seperti korek api 4 cm. Potong mentimun 1 cm. Iris tipis daun bawang diagonal.
2. Taruh udang, kol, wortel, mentimun, daun bawang, daun mint, ketumbar ke wadah besar, aduk rata.
3. Untuk sausnya, campur semua bahan saus dalam mangkuk kecil dan aduk rata.
4. Tuang 80 ml saus di atas campuran udang, aduk rata.
5. Ambil selembar kulit lumpia, celupkan ke air panas 10 detik, hingga lembut, tiriskan, taruh di atas talenan.
6. Taruh 60 g campuran tersebut pada salah satu sisi kulit lumpia, menyisakan tempat pada sisi lain kulit lumpia. Lipat sisi kulit lumpia yang tersisa, gulung rapat.
7. Tutupi dengan lap basah dan lakukan hal yang sama pada sisa kulit lumpia yang lain untuk membuat 20 lumpia.
8. Sajikan dengan sisa saus sebagai saus celup.