Bumbu Halus:
5 butir kemiri, disangrai;
1 ruas kunyit;
1 ruas jahe;
12 buah cabai merah keriting;
7 butir bawang merah;
3 butir bawang putih;
2 batang serai, ambil bagian putihnya saja;
Cara Memasak:
1. Kucuri semua potongan ikan dengan jeruk nipis;
2. Aduk rata bumbu halus, kasih garam dan gula lalu koreksi rasa sampai terasa pas sesuai selera:
3. Balurin ikan dengan bumbu halus, diamkan sekitar 10 menit agar bumbunya meresap:
4. Panaskan dandang untuk mengukus;
5. Menunggu panci dandang panas, ambil daun pisang yang sudah dilayukan di atas kompor, lapis dua agar tidak bocor;
6. Taruh daun salam, daun jeruk baru setelah itu letakkan ikan kembung di atasnya lumuri dengan bumbu secukupnya;
7. Taburi dengan cabai rawit, irisan tomat dan belimbing wuluh;
8. Bungkus dan sematkan ujung-ujung daun dengan tusuk gigi;
9. Kukus selama kurang lebih hingga 25-30 menit;
10. Agar lebih mantap, boleh lanjut dipanggang sebentar di atas teflon;
11. Panggang hingga harum, ikan kembung pepes Banjar siap disajikan.